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五味的作用及适应证如下：

1. 辛味：

作用：发散、行气、行血，具有润养作用。

适应证：用于表证、气血阻滞等病证。

2. 甘味：

作用：补益、和中、调和药性、缓急止痛。

适应证：用于滋养补虚、调和药性、止痛等病证。

3. 酸味：

作用：收敛、固涩。

适应证：用于固表止汗、敛肺止咳、涩肠止泻、固精缩尿、固崩止带等病证。

4. 苦味：

作用：泄、燥湿、坚阴。

适应证：用于清热泻火、下气平喘、降逆止呕、通利大便、清热燥湿、泻火存阴等病证。

5. 咸味：

作用：软坚散结、泻下通便。

适应证：用于大便燥结、痰核、瘰疬、瘿瘤、癥瘕痞块等病证。

6. 淡味：

作用：渗湿、利小便。

适应证：用于水肿、脚气、小便不利等病证。

7. 涩味：

作用：收敛固涩。

适应证：用于虚汗、泄泻、尿频、遗精、滑精、出血等病证。

这些是根据药物的味道来归纳总结的作用及适应证，并结合临床实践进行了分类和归纳。需要注意的是，单一的药物往往具有多种味道，而不是仅仅归为一种味道。另外，具体的用药还需要根据患者的具体情况和辨证论治的原则来确定。